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可可的歷史   變化   未來

可可豆又稱可可亞豆,是指可可樹長出的果實裡的種子。可可樹每個果實中大約可得到20-25粒可可豆。可可豆可經加工處理,成為可可膏、可可粉、可可脂等其他重要食物原料。

Theobroma屬於數百萬年前在南美洲,安第斯山脈東部。可可原被分為二十二種,其中最可知的是可可。那是瑪雅人提供可可作為馴化作物的可靠證據。哥斯達黎加的考古證據表明,早在公元前400年,可可被瑪雅商人喝到了。在阿茲台克文化,從十四世紀的中美洲佔統治地位,重點放在可可神聖的地位。

而第一個喝巧克力的局外人是克里斯托弗·哥倫布,他在1502年到達尼加拉瓜,在尋找東方香料的海路上。但是,1519年阿茲特克帝國的考察隊長是埃爾南·科爾特斯(HernanCortés),於1528年返回西班牙,與阿斯泰克食譜(巧克力飲料)合作後受到非常熱烈的歡迎,並且加糖後成為西班牙最受歡迎的飲料。

有關  ICCO  國際可可組織

國際可可組織的任務是努力實現可持續發展的世界可可經濟。“可持續性”的概念涵蓋生產和消費的社會,經濟和環境兩個方面。這包括關於可可豆進口關稅,可可半成品和巧克力的工作; (間接)與可可消費和加工相關的稅費; 不同國家和地區的生產成本; 可可農民市場信息 通過合作社對農民進行價格風險管理。

關於 可可運輸

討論可可交易時,必須明確區分實際市場與期貨市場。幾乎所有來自原產國的可可都是通過實體市場出售的。而實體市場涉及到大多數人在談論商品交易的業務類型。可可市場營銷渠道的結構和一個生產國以及各地區不同。在一個範圍內,可可農民和出口商之間的營銷渠道至少包括兩個中間商:小商販和批發商。小貿易商可直接從農民那裡購買可可豆。第二階段,小買家將豆類賣給批發商,而批發商又會將其轉售給出口商。

一旦可可豆已經分級並裝載到貨船中,則可以以新的黃麻袋或批量運輸。近年來,散裝可可豆的流行趨勢越來越受歡迎,因為它比黃麻袋中的常規裝運量低三分之一便宜。“大容量”裝貨方法模式通常由更大的可可加工商所採用。

分級

生產和消費國家的可可分級不同。然而,多年來,實體市場已經制定了主要的國際可可行業協會所提出的標準做法:可可商業聯合會(FCC)和美國可可商業協會(CMAA)。例如,FCC區分兩個等級:良好的發酵可可豆和普通的發酵可可豆。良好發酵可可豆的商品必須具有小於5%的暇疵,並小於5%的石頭和小於1.5%的其他異物。普通發酵可可豆必須小於10%的暇疵,小於10%的石頭和少於1.5%的異物。這些測試是通過測試進行的。這樣的測試包括計算定數量或重量的可可豆,在中間分類,然後檢查它們。

可可期貨

目前可以交換可可期貨合約有三個地方:ICE期貨美國(紐約),ICE歐洲期貨(倫敦)和CME歐洲(倫敦)。

在2015年3月之前,可可期貨合約僅以英鎊和美元報價。然而,幾乎一半的可可來自科特迪瓦,喀麥隆和多哥,世界可可生產的三分之一在歐元區內處理,可可期貨目前有三種貨幣在交易。  

可可組織提供了買賣雙方交易平台上交流。此外,他們制定和執行其規則,以確保交易在公開的競爭環境中進行。因此,所有投標和報價必須通過交易所的“結算所”電子訂單交易系統下進行。因此,交易所的結算作為買方或賣方。

品質

有跡象顯示,九十年代和過去十年的大部分時間,精品可可的費用普遍下降。這種現象原因是消費者對於可可的質量廣泛關注。事實上,為了使巧克力製造商能夠在其食譜中繼續加入特定類型的可可,他必須保證定期供應其可可,並質量要求。

最近對高品質巧克力的需求不斷增加,使可可粉的美味或風味成為新的生活。事實上,大多數主要的巧克力製造商都將優質巧克力產品納入其範圍。這些需求來自特定來源的精品風味可可豆,以達到巧克力所需的獨特味道或顏色。許多新的巧克力工匠也在湧現,為了精品可可增加了需求。